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2023年遵義師范學(xué)院專升本酒店管理專業(yè)考試大綱
2025-08-08 來源：中國教育在線
2023年遵義師范學(xué)院專升本酒店管理專業(yè)考試大綱公布！。考試方式為筆試、閉卷，試卷滿分 150 分，考試時(shí)間 150 分鐘。共六種題型，其中判斷題15分，單項(xiàng)選擇題20分，填空題20分，名詞解釋20分，簡答題50分，論述題25分。考試目的和性質(zhì)、考試主要內(nèi)容、參考教材等具體信息如下，請(qǐng)考生參考。
一、考試總體要求
要求考生系統(tǒng)理解飯店管理課程的基本概念、基本理論，掌握飯店管理的基本方法。綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)分析和解決問題的能力，能達(dá)到本科階段學(xué)習(xí)所需要的素質(zhì)、知識(shí)和能力基本要求?？疾鞂W(xué)生在系統(tǒng)掌握飯店管理的理論框架基礎(chǔ)上，能夠認(rèn)識(shí)飯店管理活動(dòng)的各項(xiàng)職能和管理活動(dòng)的各種規(guī)律，并能運(yùn)用所學(xué)方法分析并解決實(shí)際問題。
本大綱的考核要求分“識(shí)記”“理解”“應(yīng)用”三個(gè)層次，具體含義是：
識(shí)記：對(duì)本課程有關(guān)的名詞、概念和基本知識(shí)的正確記憶。
理解：在識(shí)記的基礎(chǔ)上，理解本課程所涉及的基本概念、基本原理及它們之間內(nèi)在的聯(lián)系。
應(yīng)用：在理解的基礎(chǔ)上，科學(xué)地分析和解釋有關(guān)現(xiàn)象，運(yùn)用有關(guān)理論說明現(xiàn)實(shí)問題。
二、考試科目
飯店管理
三、考試形式
筆試，閉卷考試、滿分150分、考試時(shí)限150分鐘。
考試內(nèi)容
考試選用教材是高等教育出版社出版、鄒益民主編的《飯店管理—理論、方法與技巧》?？荚噧?nèi)容所含各章節(jié)、各章節(jié)知識(shí)點(diǎn)、知識(shí)點(diǎn)所屬層次參考下表。
| 章 | 節(jié) | 知識(shí)點(diǎn) | 層次要求 | ||||
| 了解 | 理解 | 掌握 | 應(yīng)用 | ||||
| 第一章飯店與飯店集團(tuán) | 第一節(jié)飯店特征與類型 | 飯店的特征 | √ | ||||
| 飯店的類型 | √ | ||||||
| 飯店業(yè)的過去、現(xiàn)在和未來 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店等級(jí)劃分與評(píng)定 | 飯店等級(jí)評(píng)定模式 | √ | |||||
| 飯店分級(jí)的意義與種類 | √ | ||||||
| 中國星級(jí)飯店的評(píng)定 | √ | ||||||
| 最佳飯店的評(píng)選 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店集團(tuán)與集團(tuán)化 | 飯店集團(tuán)的特征與優(yōu)勢(shì) | √ | |||||
| 飯店集團(tuán)的經(jīng)營方式 | √ | ||||||
| 飯店集團(tuán)的發(fā)展歷程與趨勢(shì) | √ | ||||||
| 第二章飯店管理基本問題 | 第一節(jié)飯店管理目標(biāo)、職能與方法 | 飯店管理的目標(biāo) | √ | ||||
| 飯店管理的職能 | √ | ||||||
| 飯店管理的方法 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店管理的環(huán)境、資源與能力 | 飯店宏觀環(huán)境 | √ | |||||
| 飯店行業(yè)環(huán)境 | √ | ||||||
| 飯店自身實(shí)力 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店組織和業(yè)務(wù)體系的設(shè)計(jì)與經(jīng)理人的修煉 | 飯店組織的設(shè)計(jì) | √ | |||||
| 飯店業(yè)務(wù)體系的設(shè)計(jì) | √ | ||||||
| 飯店經(jīng)理人的修煉 | √ | ||||||
| 第三章飯店競爭戰(zhàn)略與營銷策略 | 第一節(jié)飯店競爭戰(zhàn)略選擇 | 成本領(lǐng)先戰(zhàn)略 | √ | ||||
| 特色經(jīng)營戰(zhàn)略 | √ | ||||||
| 集中經(jīng)營戰(zhàn)略 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店市場(chǎng)定位與營銷組合 | 飯店目標(biāo)市場(chǎng)選擇 | √ | |||||
| 飯店市場(chǎng)形象定位 | √ | ||||||
| 飯店?duì)I銷組合決策 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店?duì)I銷活動(dòng)策劃 | 飯店?duì)I銷活動(dòng)策劃原則 | √ | |||||
| 飯店?duì)I銷活動(dòng)策劃程序 | √ | ||||||
| 飯店?duì)I銷活動(dòng)策劃書 | √ | ||||||
| 第四節(jié)飯店促銷策略與技巧 | 飯店?duì)I業(yè)推廣策略 | √ | |||||
| 飯店廣告促銷策略 | √ | ||||||
| 飯店人員推銷的策略與技巧 | √ | ||||||
| 第四章飯店前廳業(yè)務(wù)與管理 | 第一節(jié)飯店客房預(yù)定管理 | 客房預(yù)定的類別 | √ | ||||
| 客房預(yù)定的程序 | √ | ||||||
| 客房預(yù)訂的控制 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店前廳服務(wù)管理 | 前廳氣氛控制 | √ | |||||
| 前廳入住接待控制 | √ | ||||||
| 前廳對(duì)客服務(wù)管理 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店客房收益及管理 | 飯店房價(jià)的種類 | √ | |||||
| 客房推銷技巧 | √ | ||||||
| 客房收益管理 | √ | ||||||
| 前廳客賬管理 | √ | ||||||
| 第五章飯店客房業(yè)務(wù)與管理 | 第一節(jié)客房設(shè)計(jì) | 客房的類型 | √ | ||||
| 客房設(shè)計(jì)的原則 | √ | ||||||
| 客房設(shè)計(jì)的基本內(nèi)容 | √ | ||||||
| 第二節(jié)客房服務(wù)管理 | 客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)計(jì) | √ | |||||
| 客房服務(wù)形式的選擇 | √ | ||||||
| 客房清潔工作的控制 | √ | ||||||
| 客房服務(wù)常見的問題處理 | √ | ||||||
| 客房的個(gè)性化服務(wù) | √ | ||||||
| 第三節(jié)客房物資管理 | 客房用品的控制 | √ | |||||
| 客房布件的管理 | √ | ||||||
| 清潔設(shè)備與清潔劑 | √ | ||||||
| 第六章飯店餐飲業(yè)務(wù)與管理 | 第一節(jié)飯店餐飲生產(chǎn)管理 | 菜單決策與設(shè)計(jì) | √ | ||||
| 餐飲原料采供管理 | √ | ||||||
| 菜肴質(zhì)量控制與開發(fā) | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店餐飲服務(wù)與酒水管理 | 餐廳設(shè)計(jì) | √ | |||||
| 餐飲服務(wù)方式 | √ | ||||||
| 酒水管理 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店宴會(huì)產(chǎn)品的設(shè)計(jì)與控制 | 宴會(huì)的特征、類型及趨勢(shì) | √ | |||||
| 宴會(huì)的設(shè)計(jì) | √ | ||||||
| 宴會(huì)產(chǎn)品質(zhì)量控制 | √ | ||||||
| 第四節(jié)飯店餐飲收益管理 | 餐飲促銷策略 | √ | |||||
| 餐飲收入控制 | √ | ||||||
| 餐飲成本控制 | √ | ||||||
| 第七章飯店康樂業(yè)務(wù)與管理 | 第一節(jié)飯店康樂項(xiàng)目的構(gòu)成 | 康體項(xiàng)目 | √ | ||||
| 娛樂項(xiàng)目 | √ | ||||||
| 保?。ㄏe）項(xiàng)目 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店康樂項(xiàng)目的設(shè)計(jì) | 飯店康體項(xiàng)目設(shè)計(jì) | √ | |||||
| 飯店娛樂項(xiàng)目設(shè)計(jì) | √ | ||||||
| 飯店保?。ㄏe）項(xiàng)目設(shè)計(jì) | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店康樂項(xiàng)目業(yè)務(wù)管理 | 飯店康樂管理基本要求 | √ | |||||
| 飯店康樂項(xiàng)目營銷管理 | √ | ||||||
| 飯店康樂服務(wù)管理 | √ | ||||||
| 第八章飯店安全業(yè)務(wù)與管理 | 第一節(jié)飯店消防管理 | 飯店消防設(shè)施與設(shè)計(jì) | √ | ||||
| 飯店火災(zāi)的預(yù)防 | √ | ||||||
| 飯店火警的處理 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店治安管理 | 飯店治安管理的特點(diǎn) | √ | |||||
| 飯店治安管理的原則 | √ | ||||||
| 飯店治安管理的環(huán)節(jié) | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店意外與突發(fā)事件管理 | 飯店顧客傷亡的處理 | √ | |||||
| 飯店顧客違法的處理 | √ | ||||||
| 飯店顧客報(bào)失的處理 | √ | ||||||
| 飯店突發(fā)事件的處理 | √ | ||||||
| 第九章飯店設(shè)備、能源與信息管理 | 第一節(jié)飯店設(shè)備管理 | 飯店設(shè)備管理的特點(diǎn) | √ | ||||
| 飯店設(shè)備的使用、保養(yǎng)與維修 | √ | ||||||
| 飯店設(shè)備的更新、改造 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店能源管理 | 飯店能源系統(tǒng)的構(gòu)成 | √ | |||||
| 飯店能源管理的目標(biāo) | √ | ||||||
| 飯店能源管理的內(nèi)容 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店信息系統(tǒng)管理 | 飯店信息系統(tǒng)的構(gòu)成 | √ | |||||
| 飯店信息系統(tǒng)的維護(hù) | √ | ||||||
| 飯店管理信息系統(tǒng)的發(fā)展與展望 | √ | ||||||
| 第十章飯店服務(wù)質(zhì)量管理 | 第一節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容與要求 | 飯店服務(wù)質(zhì)量的構(gòu)成、屬性與特點(diǎn) | √ | ||||
| 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的內(nèi)容 | √ | ||||||
| 飯店服務(wù)質(zhì)量管理的要求 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店服務(wù)質(zhì)量控制體系 | 飯店服務(wù)設(shè)計(jì)過程的控制 | √ | |||||
| 飯店服務(wù)提供過程的控制 | √ | ||||||
| 飯店服務(wù)評(píng)價(jià)過程的控制 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店服務(wù)與管理技巧 | 飯店對(duì)客服務(wù)技巧 | √ | |||||
| 飯店顧客投訴管理技巧 | √ | ||||||
| 飯店服務(wù)質(zhì)量管理活動(dòng) | √ | ||||||
| 第十一章飯店員工快樂工作管理 | 第一節(jié)飯店員工快樂工作的管理平臺(tái) | 用人管理機(jī)制 | √ | ||||
| 職業(yè)生涯管理 | √ | ||||||
| 績效管理體系 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店員工快樂工作的環(huán)境氛圍 | 寬松適度的工作空間 | √ | |||||
| 井然有序的管理秩序 | √ | ||||||
| 友好溫馨的人際關(guān)系 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店員工快樂工作的心態(tài)管理 | 正確的認(rèn)知 | √ | |||||
| 快樂的感情 | √ | ||||||
| 積極的態(tài)度 | √ | ||||||
| 第十二章飯店經(jīng)營效益管理 | 第一節(jié)飯店社會(huì)效益管理 | 飯店政府關(guān)系管理 | √ | ||||
| 飯店媒體關(guān)系管理 | √ | ||||||
| 飯店社區(qū)關(guān)系管理 | √ | ||||||
| 第二節(jié)飯店環(huán)境效益管理 | 創(chuàng)建綠色飯店的理論基礎(chǔ) | √ | |||||
| 創(chuàng)建綠色飯店的基本原則 | √ | ||||||
| 創(chuàng)建綠色飯店的基本措施 | √ | ||||||
| 第三節(jié)飯店經(jīng)濟(jì)效益管理 | 飯店的財(cái)務(wù)預(yù)算 | √ | |||||
| 飯店的財(cái)務(wù)控制 | √ | ||||||
| 飯店的財(cái)務(wù)分析 | √ | ||||||
五、試卷結(jié)構(gòu)
試卷共六種題型，其中判斷題15分，單項(xiàng)選擇題20分，填空題20分，名詞解釋20分，簡答題50分，論述題25分，共150分。其中名詞解釋要求對(duì)基本概念表述完整、清楚、規(guī)范;簡答題不僅要求回答基本知識(shí)點(diǎn)，還需簡要闡述對(duì)基本知識(shí)點(diǎn)的理解;論述題要求觀點(diǎn)明確，論證充分，語言表達(dá)清楚、規(guī)范。
六、參考教材
鄒益民主編的《飯店管理—理論、方法與技巧》，高等教育出版社出版，2010年4月第1版，書號(hào)：ISBN9787040285369
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